随着养生意识的提高，很多老人开始注意控制饮食，这本是好事。但有些老人，在不了解自身健康的情况下，信奉饮食越清淡越好的原则，甚至坚持吃素，这可能会带来诸多健康隐患。
上了年纪后，老人的能量需求明显下降，但蛋白质、矿物质、维生素等营养素的需求量反而增加。如果盲目吃素，蛋白质摄入严重不足，会造成以下不良后果：抵抗力下降，容易患其他疾病，病程和病后康复时间延长；肌肉量下降，容易摔倒，且一旦摔倒，骨骼缺乏肌肉保护，易发生骨折，恢复缓慢；肌肉是最大的代谢器官，一旦失去肌肉，蛋白质、糖、脂肪的代谢也会出问题，从而出现糖尿病、高血压、高血脂等。因此，老人更要适当地喝牛奶、吃鸡蛋、吃肉。
关于吃肉，老人常有以下几种疑问。
疑问一：吃豆腐、喝豆浆也能补充蛋白质，为何还要吃肉？答：不同食物中的蛋白质，其氨基酸组成各不相同。谷类食物的蛋白质中赖氨酸比例较低，豆类食物则是蛋氨酸较低，而鱼、禽、蛋和瘦肉中，这两种氨基酸含量比例都较高，其蛋白质营养价值就高。如将谷类、豆类、肉类搭配食用，就可发生“蛋白质互补作用”，大大提高食物蛋白质的利用率。
