男人怕被叫“大叔”，女人怕被叫“大婶”，偏偏老化像紧箍咒纠缠，于是，在一片“抗老”的风潮中，营养专家提醒，想抗老根本要先照顾好肝脏，做好肝脏“防锈”（抗氧化）的动作。
肝脏会消耗大量的氧气，容易产生大量的自由基
为什么保护肝脏对于抗老如此重要？台湾台北医学大学讲座教授谢明哲表示，肝脏如同发电厂，能产出身体活动所需的能量，肝脏也是加工厂，能产出蛋白质、免疫细胞等，才能使身体产生抵抗力。肝脏也是解毒工厂，能处理老废物质等，总之，肝脏是担任重要机能的器官。
由于肝脏会消耗大量的氧气，因此容易产生大量的自由基。如果肝脏去除自由基的抗氧化力不足的话，不仅会让肝功能降低，也会影响全身健康。为了要防止老化，首先必须要让肝脏维持活力。
肝脏最容易生锈的器官，造成老化、疲劳、肝脏机能受损
为什么人体容易老化？以最简单的比喻，家里的水管怕生锈，老化即为身体生锈，受到自由基攻占逐渐老化的器官也可能“生锈”，尤其是扮演人体最重要排毒角色的肝脏，是最容易生锈的器官，可能造成老化、疲劳、肝脏机能受损等。
如何透过饮食抗衰老？许多研究显示，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、卵磷脂、不饱和脂肪酸、微量元素等食物，都具有抗衰老的效果，其中经常被提及包括枸杞、木耳、核桃、芝麻、菇蕈类、海藻类等食物。
芝麻素可以在肝脏中“站岗”，防止体内生锈
研究显示，芝麻中的芝麻素即是抗衰老的明星成份，根据大阪大学研究所理学研究科柴田浩志博士表示，人体每天需要250公克的氧气，但是其中2%氧气会变成自由基，相当于每天有7千多个细胞遭受损害，身体一旦受到自由基的伤害，约有100多种疾病与此相关。
日本有动物研究显示，芝麻素可以在肝脏中“站岗”，在于能防止造成老化原因的体内生锈问题，也就是抗氧化作用，并且能够有效去除生锈原因，也就是“自由基”。
