每次午睡醒来，办公室都弥漫着一股咖啡香。
小柳是一个咖啡重度爱好者，基本每天一杯，用她的话来说：每天全靠咖啡吊气。
这不，她最近新入手了一款咖啡，正向我推荐。
“这个咖啡口感不错，你要不要试试？”
小柳不知道的是，我一喝咖啡就睡不着，所以从来不碰。另外我还有一个不喝咖啡的原因是，以前听人说咖啡会致癌，到现在虽然已经知晓真相，但仍然没有喝咖啡的习惯。
咖啡致癌？除非你每天喝超过28杯
还在2018年的时候，一篇法官裁定加利福尼亚咖啡必须有癌症警告标识的媒体报道在世界范围内流传。而这篇报道涉及到的有关事件，又源于2010年的一场官司。一个非盈利的组织状告星巴克，因为咖啡在烘培的过程中会产生一种化学物质丙烯酰胺，而这种物质是存在致癌性的。
所以，最后的审判结果是，星巴克等公司，需要在外包装上标注致癌警示。
事实上，丙烯酰胺这东西并不是存在于咖啡中的。这东西是由食物中的一些原糖和氨基酸混在一起，在经过油炸、烘焙、烤制等高温制作过程中，发生了美拉德反应而最终形成的。换句话说，不光是咖啡中存在，那些煎炸烘焙类的食物中，比如薯条，也会产生这种玩意儿。
但它确实有害！早在1994年，它被国际癌症研究中心列为了2A类致癌物，在动物实验中有明确的致癌性，但是对人体的致癌性证据有限。
而且研究显示，丙烯酰胺日致癌边际剂量为2.6μg/kg，换句话说，一个成年人每天要喝10公斤的咖啡，相当于星巴克28中杯的量，才能达到致癌剂量，更何况，咖啡还经过了水的稀释，所以是个人都达不到这个量。再者还有研究显示，相比于那遥不可及的剂量致癌性，咖啡还有防癌的功效呢。
咖啡不致癌还能防癌？
咖啡中的主要成分是蛋白质、维生素、多酚类化合物、生物碱类化合物、脂肪类化合物。其中作用较大的是多酚类和生物碱类化合物，这些物质具有抗氧化的功效，能够清除人体内的自由基，对心血管有一定的保健作用。所以，喝咖啡的好处也是很明显的。
此外，美国国立癌症研究所(AICR)也指出，咖啡当中的植物性合成物对于癌症有预防效果。当然，类似的研究全世界的科研人员做过很多，很多研究虽然有数据，但还是不能够得出确切的结论。比如有的研究者就估计，每天一杯咖啡，可以降低15%患肝癌的风险。然而这种研究以及有关的流行病学调查做的很粗糙，喝咖啡的人多种的饮食习惯掺杂在一起，很难搞清楚这些因素是如何导致风险降低的。
也有研究者提出，说喝咖啡能够降低患结肠癌的风险。因为咖啡中含有某种抗癌物质，而且其又促进了肠道的蠕动，缩短了粪便在肠道中的停留时间，进而也就降低了粪便中的致癌物和肠道的接触时间。但是这也仅仅是一种说法，具体的研究并没有。当然，也有研究者指出，想要达到抗癌的效果，必须保证每天4到6杯的饮用量。
但是从相对客观的角度看，因为不可证实性，加上日常生活中每个人都有不同的饮食和生活习惯，究竟是哪种因素导致的结果，具体研究起来其实很复杂。
所以，即便真的有抗癌功效，如果你之前没有喝咖啡习惯的话，也没有必要刻意开始去喝咖啡。再者，即便每天喝咖啡的人，也要注意方式方法。
健康喝咖啡，注意这几点
首先咖啡要选煮的，这可以最大程度保证其香醇的口感，虽然现在速溶咖啡大行其道，但由于制作工艺的不同，而且消费者也难以了解其制作流程，所以不能保证咖啡的原味以及煮咖啡的那种闲适过程。
其次，刚煮好的咖啡不要急于饮用，因为太烫会损伤人体的呼吸道黏膜，如果形成了喝烫咖啡的习惯，时间久了，会诱发食管的癌变。
最后，要注意咖啡的饮用量。喝的太多，容易影响睡眠以及消化。再者，咖啡是苦的，有的人会加糖甚至奶油，要是喝的量多的话，会摄入太多的热量和脂肪，容易发胖甚至可能会引发糖尿病。
所以，咖啡即便好喝，也要注意方式和饮用量，而且，也不用刻意纠结其是致癌还是防癌。毕竟，疾病的预防和产生是多种因素导致的结果，单一的原因，往往不一定会出现预想的效果，尤其是在饮食方面。只要控制好量，就能保证相对的健康。
参考资料：
[1] 《咖啡为致癌物质？世卫组织时隔26年证咖啡清白》 环球网 2016.6.17
