现在，无数人都“谈癌色变”，许多网络文章就是抓住了大家对癌症的敏感神经，为夺人眼球散布了不少文章，我们可以看到朋友圈常有人转发微波炉致癌，或者是某某水果有农药残留致癌，亦或是哪个水果和哪个水果一起吃致癌等等类似的文章。
这些文章抓住了观看者的恐惧心理，这份恐惧和认同感让无数人相信并转发，其实，致癌物是有国际标准的，不是一个人说这种东西是致癌物它就是致癌物。
致癌物其实有国际标准
致癌物是来源于自然或是人工，在一定条件下能诱发癌症的物质，世界卫生组织下属的国际癌症研究所按对人致癌的危险性将致癌物质分为四大类。
1类致癌物是对人体有明确致癌性的物质，对确认某种物质是1类致癌物的标准是严格的，必须具备三个要素。要有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查，要有剂量反应关系，还要有调查资料验证，或动物实验支持。这类物质有砒霜、石棉、六价铬、甲醛、酒精饮料、烟草等。
以下是世卫组织国际癌症机构致癌物清单最新版本：
2类致癌物又分为两类，2A类致癌物和2B类致癌物。2A类致癌物是对人体致癌性较高，且有动物实验充足的证据证明其有致癌性的物质。2B类致癌物是对人体致癌性较低，对人体致癌证据有限的物质。2A类致癌物有丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等，2B类致癌物有泡菜、镍金属、硝基苯、柴油燃料、汽油等。
3类致癌物是对人体致癌性证据不充分，或是在动物实验中有致癌性，但对人体没有同样致癌性的物质。如苏丹红、咖啡因、安定、氧化铁等。
4类致癌物是没有充足的证据支持，可能对人体没有致癌性的物质。目前只有1种，即己内酰胺。
认清生活中的一级致癌物！
这是世界公认的三大强致癌物之一，是一种常见的高活性间接致癌物。苯并芘产生于煤、石油、天然气等物质等燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也会产生苯并芘，所以烟熏和火烤的食品常含有苯并芘，羊肉、鸡翅等高脂肪、高胆固醇的食物在200度以上高温下炙烤也会产生苯并芘，做菜时油温过高产生的烟雾中也含有大量致癌物苯并芘。
②亚硝酸胺
亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最常见。大量的动物实验还证明，亚硝酸胺可以通过胎盘和乳汁引发后代发生癌肿。其实，生成亚硝酸胺的前体物质亚硝酸盐、硝酸盐和胺类在食物中普遍存在，但比如新鲜蔬菜等虽然本身含有亚硝酸盐，但只是微量，绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外，只是在特定条件下才转化成亚硝胺。
过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，会对人体产生危害，长期食用亚硝酸盐含量高的食品，或直接摄入含有亚硝胺的食品，有可能诱发癌症。隔夜的剩菜剩饭，已经腐烂或发霉的水果蔬菜，高盐的腌制食品，如咸鱼、咸蛋、咸菜，应当少吃。
值得一提的是，维生素C可以阻断亚硝酸胺的生成，可以多吃一些新鲜的水果蔬菜。
③黄曲霉素
这是目前已知的最强烈的致癌物，很可能是发生肝癌的重要原因。黄曲霉素存在于已经发霉的大米、油、花生、坚果、茶叶等，还有制作过程不当或存放不当的豆腐乳、豆瓣酱等发酵食品。
预防黄曲霉素最好的方法就是不要吃发霉的食品，发酵食品要妥善保存，开封后尽快吃完，最好不要自己自制发酵食品，可能由于卫生或制作不当等问题，发酵变成发霉。
甲醛用途广泛，存在于家具、木地板、纺织品、车椅座套、汽车尾气等，还有些不法商家用于食品领域，但甲醛是公认的强致癌物。房子装修是众所周知的甲醛来源，装修时要选用正规厂家的产品，装修后不要立即入住，要先进行通风，食品、纺织品等也应购买正规厂家的产品，要运动时应选择远离马路车多的地方。
致癌物致癌是大量或长期的，喝过几次酒、抽过几次烟不代表就会患上癌症，但是长期大量的喝酒、抽烟肯定会增加患癌的风险，很多事情过犹不及，如同适当晒太阳是好事，但是长期让紫外线直射皮肤会增加患皮肤癌的风险。
癌症的病因是多样的，家族遗传史也会增加患癌的风险，为了预防癌症，还是应该健康饮食，多锻炼身体，定期进行癌症筛查。
参考资料：
［1］致癌物是这样研究鉴定的.人民网.2015年10月31日
［2］这些随处可见的东西是潜藏的一级致癌物，不想得癌就要少吃.腾讯新闻.2020年4月1日
