美国苹果公司创办人之一的史蒂芬·乔布斯在2011年的时候因胰腺癌去世，乔布斯是一个坚定的素食主义者，有一次在发现自己吃的食物中含有黄油后，把汤一口吐了出来。而另一位苹果公司的创始人史蒂夫·沃兹尼亚克饮食爱好和乔布斯截然相反，喜欢披萨和汉堡包，发胖的他至今还健在。于是有人开始质疑素食的健康性，还有人认为，乔布斯吃素20多年，或许就是他身患胰腺癌的主要原因。
那么，乔布斯的“素食主义”是否真的影响了其体内平衡，导致其胰腺癌患病风险增加呢？我们一起来探究！
吃素不会增加胰腺癌患病风险
对于吃素和胰腺癌患病风险之间的关系，加拿大科学团队进行过一项相关研究，研究中对比了585名胰腺癌患者和4779名健康成年人，研究表明素食可以降低胰腺癌的患病率，而高脂肪高蛋白的饮食会增加患胰腺癌的风险。
目前的主流观点是吃素才是健康的，但是纯素食带来的直接问题就是营养的不均衡，可能会缺乏多种必要的维生素与微量元素，导致营养不良。英国有一项研究表明，纯素食者因为只吃素，容易缺乏主要在肉类中才存在的维生素B12等营养素，所以纯素食者的中风风险相较食肉者会高出20%。
所以说，吃素并不会使得胰腺癌的患病风险增加，反而可以降低胰腺癌的患病风险，但是纯素食带来的营养不良也会导致其他疾病的患病风险变高。
胰腺癌的诱因复杂
在我们日常生活中，有多种诱因可以使得胰腺癌的患病风险增加。
1、长期吸烟。烟草中含有多种致癌物质，很可能增加患胰腺癌的风险，但是戒烟后患胰腺癌的风险就能得到降低，戒烟20年后患胰腺癌的风险与普通人相当。
2、饮食。高脂肪高蛋白、长期大量饮酒或咖啡等饮食习惯，可能会刺激胰腺的分泌，从而诱发胰腺炎，增加患胰腺癌的风险。
3、肥胖。美国研究发现，当体质指数BMI大于30时，男性患胰腺癌的风险会增加1.4倍，女性患胰腺癌的风险会增加1.3倍。
4、糖尿病。在日本的大规模调查中，男性糖尿病患者患胰腺癌的风险比普通人高出2.12倍，女性糖尿病患者患胰腺癌的风险会比普通人高1.5倍。
当然，诱因是会增加患胰腺癌的风险，但胰腺癌的发病机制是非常复杂的，受遗传、环境等多种因素的影响，并不是自身有这些因素就一定会患胰腺癌。
并非人人都适合吃素
很多人选择吃素可能是觉得对身体更好，但并不是人人都适合吃素，要根据自身情况选择。比如生长发育期的儿童吃素，很容易因为缺乏营养素引起生长发育的迟缓。
癌症患者也不建议完全吃素，癌症患者的一个特点就是需要营养支持，肿瘤是消耗性疾病，所以有很多癌症患者会有消瘦、体重下降，这个时候是最需要营养的时候，完全吃素很可能会营养不良，造成免疫力下降，不利于疾病的治疗。
在吃素这方面，很多人以为吃素就是只吃蔬菜和水果，造成了营养的严重不均衡。实际上，健康的吃素最好还要多摄入豆类、蛋奶，以补充因为不吃肉类而缺乏的蛋白质和其他营养素。
在主食方面，要粗细搭配，不要只吃精米精面，多吃些小米、燕麦、土豆、山药等粗粮，还可以吃些坚果。
如果说因为宗教信仰或其他原因无法摄入蛋奶的话，可能就需要通过膳食补充剂去维持人体的营养需求了。在吃素的时候也要像平时正常饮食一样，不要吃得过饱，三餐尽量定时吃，不要出现饥一顿饱一顿的状况。
有些人不适合吃素，吃点肉反而对身体更好。比如甲亢患者，机体代谢的速度很快，如果吃素的话，很容易造成能量供应不足，加重甲亢的症状。孕妇需要给胎儿供给营养，如果吃素的话，很容易造成营养不良，致使健康出现问题。
事实上，从健康的角度来说，并不建议健康人进行完全纯素食的饮食。如果吃素只是为了健康，可以只在一周的一两天吃素食，或者只在一天中的晚餐吃素食，这样既享受到素食带来的健康，又不会使营养失衡。
癌从口入，防治癌症，饮食习惯很重要
很多癌症是“吃”出来的，饮食习惯不仅对癌症患者，对普通人也很重要，好的饮食习惯应是对身体有好处的，营养均衡的。
在饮食上应该荤素搭配、粗细搭配，保持营养的均衡，并且低糖、低盐饮食，不要进食太多腌制品、油炸烘烤和刺激性食物，不要把含糖饮料代水饮。
三餐要定时定量，不要出现两餐合在一起吃，或者这一顿吃得过饱，下一顿吃得很少的现象，如果没有办法按时吃饭，可以先吃一些坚果、水果等方便有营养的食品充饥。
不管是长期的纯肉食还是纯素食都不利于营养均衡，在吃素之前应该考虑自身的情况。
参考资料：
［1］胰腺癌发生发展诱因及相关机制的研究进展.基础医学与临床.2015，35(8)：1122-1125.
